LA PRIMA FAMIGLIA TOSCANA
A CUSTODIRE UN’ACETAIA TRADIZIONALE A MODENA
Pazienza, dedizione e un rispetto devoto per il tempo: sono questi gli elementi che infondono vita a un Aceto Balsamico sublime. La nostra produzione affonda le radici tra le celebri colline modenesi, l’unico terroir al mondo dove l’eleganza del Sangiovese incontra il vigore dei vitigni autoctoni di Lambrusco e Trebbiano.
Ogni fase del rito produttivo è gestita con cura meticolosa : dalla vendemmia manuale alla pressatura, fino al solenne momento dell'invecchiamento.
L’invecchiamento si svolge secondo il metodo tradizionale a travasi e rincalzi annuali, in batterie composte da botti di legni diversi , tra cui rovere, castagno, ciliegio, gelso e ginepro ciascuno in grado di apportare specifiche note aromatiche e strutturali.
Il nostro Aceto Balsamico DOP è ottenuto esclusivamente da mosto d’uva cotto, concentrato lentamente a fuoco diretto fino a raggiungere la densità ideale.
La fermentazione alcolica, seguita dalla naturale trasformazione acetica, avviene grazie all’azione di lieviti e batteri autoctoni presenti nel mosto e nell’ambiente dell’acetaia. Questo equilibrio microbiologico unico contribuisce allo sviluppo di profili organolettici distintivi e complessi.
