Invecchiato in batterie avviate nel 1995 – Bottiglia Giugiaro ml 100
La produzione – L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si produce esclusivamente con uve scelte tra i vitigni tradizionali della provincia di Modena quali Trebbiani e Lambruschi. Per spremitura si ricava il mosto che, cotto a fuoco diretto,arriva a ridursi, in volume, al 40-50%.
L’invecchiamento – La maturazione e l’invecchiamento avvengono nelle cosiddette “batterie”. La batteria è una serie di cinque/sette botticelle di castagno, rovere, ginepro, ciliegio e gelso con capacità diverse dove l’aceto affinato riposa e matura.
A tavola – L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena presenta profumi, fragranze e sapori ideali per essere usato come condimento “a crudo” per preparazioni sia elaborate che semplici. Un cucchiaino di “BALSAMO” può essere un originale aperitivo ma anche un ottimo e gradevole digestivo.
In cucina – Tradizionalmente viene utilizzato sulle carni, sulle verdure lessate, sul formaggio Parmigiano Reggiano, sugli antipasti ma anche sul pesce crudo, ostriche, dolci, gelati, fragole, pesche ed altri frutti. Particolarmente indicato per condire risotti e paste fresche con ripieni a base di zucca
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